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ナンプラーとヌクチャム

Category : cafe の事
20060927190702.jpg写真左はタイのナンプラー、右はベトナムのニョクナムです。両方ともアンチョビと塩を発酵させて作る魚醤ですが味は微妙に違います。
(もちろん日本の醤油と同じでメーカーによって味も濃さも違うのですが)どんな感じか・・・というとナンプラーは塩気が強く、ニョムナムはまろやかでうまみが強いかな?
そのまま唐辛子やニンニクを入れてタレにしたりお好みのオイルを足してドレッシングにしたりもします。

火を入れると独特の香りは消えうまみがぐんと引き立つのでオススメ。
上手に使うコツはお砂糖です。
相性がいいのでぜひ一緒に使ってみて下さいね。

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